yumurta yuvası ( scotch eggs)

Gördüğünüz efsaneyi mutlaka sıcacıkken ikiye ayırıp löpürdetmelisiniz.

Önce haşlanmış yumurtalarımın pişmesini durdurmak için bir kabın içine yarısını dolduracak kadar buzlu su koyup hazır bekletiyorum. Başka bir tencerede kaynattığım suyun içine 6 adet yumurtayı bırakıp 6 dakika pişiriyorum. 6 dakika sonra yumurtaları alıp buzlu suya bırakıyorum. Kabuklarını soyup bekletiyorum.

Sıra yumurtaların dış sıvasında. Bizim kasap tezgahındaki köy tavuğu kalçalarını bi güzel kıyma yaptı sağolsun.Aynen bir köfte hamuru yapar gibi bir iç hazırlıyorum.

* 250 gr. tavuk kıymasına;
* 1 baş kuru soğan incecik doğranmış
* 2  yemek kaşığı galeta unu
* 1 yemek kaşığı tulum peyniri rendesi
* 1 limon kabuğu rendesi
* kimyon,
* hardal tozu,
* toz tatlı biber,
* ısırgan-kereviz kurutmalarımdan bir tutam
* tuz, karabiber... (arzunuza göre çeşitlendirebilirsiniz)

ekliyorum ve yoğuruyorum. Hamuru top yapıp iki streç arasına alıyorum ve hafifçe bastırarak ince açıyorum. Bu hamuru streç yardımı ile hazırladığım yumurtaya bi güzel giydiriyorum. Dış sıvada açık kalmamasına dikkat ediyorum.

Yumurtalar artık yuvalarında... Hemen bir pane istasyonu kuruyorum. Un, yumurta ve galeta unu üçlüsü.

Derin bir kızartma tenceresinde çok kızgın yağda koyu altın sarısı rengini alana dek kızartıyorum.

Afiyet olsun.

Semsa Denizsel'e teşekkür ediyorum, bu lezzet ile beni tanıştırdığı için.

Kurutmalarım volume1

                   

Tozu dumana katıyorum bugün. Ne kadar ot, soğanlı-soğansız bitki var hepsini önce bi kurutuyorum. Sonra bazılarını havanımdan bazılarını da öğütücüden geçirip toz haline getiriyorum. Gelsin çorbalar, soslar, makarnalar, omletler... İşte birkaç örnek size;

Yukarıdaki yeşil tozları ısırgan otundan öğütüyorum. Pazardan aldığım ısırganları yıkadıktan sonra en sert saplarını ayıklayıp, kurutma makinesinde 2 saat kurutuyorum. Öğütücüden geçirip, baharatlıklara aktarıyorum. Kuru, gölge yerde 6 ay tadını ve rengini koruyor.  

Kuru soğanı, sarımsağı ince ince doğruyorum. Makinede 4 saat kurutuyorum. Kurumuşları öğütücüden geçirince nefis tozlar çıkıyor ortaya. 

Bu  soğan ve sarımsak tozlarını da dilediğim her kuru ot ile karıştırıp bomba bi çeşni hazırlıyorum . 

Hele pancar yaprağı ... Saplarını bir türlü kurutamadım, ama en az 6 ay rengini ve rayihasını koruyan yapraklarını, biraz ısırgan ve sarımsak tozu, tuz , karabiber ile karıştırınca dayanılmaz bir mercimek çorbası yapıyorum. 

Kış ilacı lahanayı kurutmak biraz zorluyor olsa da sonuç başka bi bomba. Tek başına kullanıyorum bu sebzenin kurusunu.

Eğer bugün size biraz baharat kokusu gönderebildiysem ne mutlu bana.