krakerler çıtır çıtır

Sağlıklı atıştırmalıklara bugün de devam... Hemen yazayım bu tarifi çok hoşuma giden bir kitaptan uyguluyorum. Değişik bir lezzet, ama oldukça zaman alıyor. Neler lazım:

* 80 gr. keten tohumunu  130 ml suda (1 su bardağı kadar) 6 saat bekletiyorum
* 50 gr. kaju ve
* 50 gr. ayçiçek çekirdeğini (aynı kapta)  170 ml suda 6 saat bekletiyorum.

 Keten tohumlarını sudan çıkartmadan blendırdan geçirip püre  haline getiriyorum. Kaju ve çekirdekleri önce temiz sudan geçiriyorum, püreye ekleyip karıştırıyorum. Bekletiyorum.
Diğer taraftan da :

* 2 adet orta boy havucu minik halkalar  yapıyorum
* 1 küçük boy soğanı da doğrayıp , bunları da püreme katıyorum.
* 1 tatlı kaşığı kimyon ekliyorum
* 2-3 fiske tuz, dilerseniz biraz pul biber ve daha birçok baharat ile renklendirebilirsiniz. Hepsini hayli ağır karıştıran blendırımdan geçirip bir hamur elde ediyorum. Bu hamuru da

kurutma makineme uygun gelen ölçüde kestiğim fırın kağıdının üstüne yayıyorum. İncecik oluyor, (3-4 mm kalınlık) üstünü düzleştiriyorum ve  süslemek için üzerine
* susam
* çörek otu serpiyorum ve kurutmaya...

1,5 saat sonra makinemi açıp hamuru 16 minik üçgene bölüyorum. (siz kare de yapabilirsiniz izin var!) Tekrar kapatıp en az 8 saat 65 derecede kurutmaya bırakıyorum. Ve aşağıdaki geliyor...

 Yanına istediğiniz dip sosu yapın, hepsi yakışır. Çıtır kalın...

Kiwi pestili

Eğer atıştırmalarım sağlıklı olsun diyorsanız, bu tarifim sizin için. 4 kişiye yeterlidir. Malzemelerim şöyle:

* 4 ya da 5 adet kiwi  (yaklaşık 300gr.)
* 2 adet muz
* 40gr. esmer şeker  + 20 gr. süslemek için
* 1 çorba kaşığı limon suyu

Kiwilerin  ve muzların kabuklarını soyduktan sonra blendırdan geçiriyorum. 40 gr. esmer şeker ve limon suyunu da ekleyip tekrar karıştırıyorum. Kurutma makinemin bir katına fırın kağıdını yerleştiriyorum ve elde ettiğim kiwili püreyi üzerine yayıyorum.

5 saat kurutma makinesinde bırakıyorum. Kağıdın kolayca pestilden ayrıldığını görünce , kurutmamın tamam olduğunu anlıyorum. Pestili makasla kesip rulo haline getiriyorum. Ruloyu sararken de  süslemek için 20gr. esmer şekere batırıyorum.

Kurutma makinesi olmayanlar fırını da kullanabilirler.

Afiyet olsun.

limon turşusu (confit de citron)

Bu gördüğünüz limonların turşusunu kuracağım birazdan... Ağzımız , burnumuz kamaşacak. Bunun için bana:

*5 veya 6 adet limon
* 150gr deniz tuzu (konservelik)
* 3 yemek kaşığı tane kara biber
* 2 yemek kaşığı karanfil
* 3 yemek kaşığı tane kişniş  (sevmeyenler rezene de koyabilir)
* 4 veya 5 dal limon otu  (lemon grass)
* 1 adet orta boy vakumlu kavanoz gerekiyor.

Önce limonun  uç kısımlarından birini kesiyorum. Kestiğim taraftan başlayarak,  limonu bütünüyle parçalamadan (bir çiçek gibi) 4 parçaya ayırıyorum.

Elimdeki deniz tuzunu kara biber, kişniş ve karanfil ile harmanlıyorum, güzelce limonun içine yedirmeye başlıyorum  (limonun alt kısmının açılmamasına dikkat ederek).

Sıra limon otlarına geldi. Bunları kurdela gibi kullanıp, limonları (üst fotoğrafta gördünüz gibi) sıkı sıkı bağlıyorum. Paketleme tamam!  Aşağıda kavanozlama...

Her limonu (sıkış-tepiş) kavanoza yerleştiriyorum. Işıksız ve kuru bir yerde en az 4 hafta bekletiyorum. Balık , tavuk yemeklerime, mezelerime ve salatalarıma ayrı bir lezzet katıyor. Ufak bir hatırlatma yapayım: limon turşusunu kullanacağınız zaman tuz miktarına dikkat edin.

kara lahana -kale-

Sarma yemeği  zaman ister, sabır ister, emek ister, ister de ister...

Bugün yoğun istek üzerine çok sevdiğim bu Doğu Karadeniz yemeği olan kara lahana sarmasının kendimce tarifini paylaşıyorum. Neler lazım bana:

* 4 bağ kara lahana -yaprakların küçüklerini tercih ediyorum-  Bunları saplarıyla beraber güzelce yıkayıp , büyük bir tencerede kaynattığım suya batırıyorum 5 dakika sonra çıkartıp süzgeçe alıyorum. Saplarını kesip sarmaya hazırlıyorum.

                                             
 Bakın içine neler koyuyorum:  
                                                           
* 500 gr. az yağlı dana kıyması
* 2 orta boy soğanı küçük küçük doğruyorum
* 1 çay bardağı köftelik bulgur
* 3 çorba kaşığı biber salçası
* kimyon, tuz, kara biber, sumak,  kendi kuruttuğum kereviz ve ısırgan otu tozları, kuru nane -bunlarda ölçüyü dilediğinizce eklersiniz -
* 2 çorba kaşığı nar ekşisi

hepsini birden karıştırıp, yoğuruyorum. Sıra pişireceğim tencereyi hazırlamakta: Tenceremin en altını 3-4 adet çiğ lahana ile kaplıyorum.
* 2 orta boy patatesi  halkalayıp fotoğrafta gördüğünüz gibi bu çiğ lahanaların üzerine koyuyorum.
Hazırladığım tenceremi , iç harcımı ve haşladığım yapraklarımı alıp masama kuruluyorum, güzel de bir müzik koyup sarmaya başlıyorum.

Ben yaprakları küçük seçtiğim için 2 ye ayırmam gerekmiyor, tüm yapraklar minicik minicik oluyor.
Sarma işlemi tamam!
                                         
                             

    Şimdi de tenceremin üst bölümüne geçiyorum:                                                                                              

                                                            

                                                                                   

             

 * 2 adet domates rendeliyorum
 * 2 çorba kaşığı tereyağ
 * 2 çorba kaşığı erik ekşisi ekliyorum
 * 500gr geçen sezondan dondurduğum yeşil erikleri de en üste yerleştirdikten sonra 1 su bardağı sıcak su ekleyip, ağırlık yapması için bir tabak koyup kapağı kapatıyorum .
                                                   

Sarımsaklı yoğurt ile de servis yapıyorum. İtiraf edeyim bu tarif zorladı beni, yorumlarınızı bekliyorum artık. Afiyetler olsun... 

 Not: bu yemeğim de 6 kişilik            

                                                                                                              

yer ' in elması - topinambour-

Renginden önce  - şekilsizliğiyle - şekliyle beni  tavlayan, biraz geç tanıştığım meyve.

Her bıçak darbesinde , bi uzvu daha gitti ,  hissederek soyduğum kabukları hemen toprağa gönderiyorum...Önümüzdeki sezona filizleniyorlar. İncecik dilimliyorum , az tuzlayıp , acı pul biberleyip kurutma makinesine yerleştiriyorum. 4 saat yetiyor , çıtır çıtır çıkmalarına....

                                   

Kurumuş yer elmalarımı, keçi peynirini ezip, yoğurtla karıştırıyorum, az tuz, bolca toz zerdeçal ve irice ayıkladığım cevizleri de katıyorum... Buyurun bu dip ile yer elmasına .

Bu çıtır yer elmalarını yeşil salatalarımıza bazen kuruttuğum , bazen kuruttuktan sonra toz haline getirdiğim şekilde kullanıyorum. İkisi de 6 ay dayanıyor. 

Yer elmasının püresini denemediyseniz nefis bir tarif veriyorum: 

* 250 gr. yer elmasının kabuklarını soyup , soğuk suda bekletiyorum, kararmasınlar diye,

* 25 gr. tereyağını bir kapta eritmeye bırakıyorum,

* 1 küçük soğanı küçük küçük doğrayıp yağın içine koyuyorum

* 2 diş sarımsağı kabuklarıyla ezip ekliyorum,

* 1 adet defne yaprağı,

* kekik

* tuz ve karabiber ekleyip karıştırıyorum ve küp küp doğradığım elmaları da içine atıp, kapatarak 25 dakika pişiriyorum,

* defne yaprağını , sarımsakları  çıkartıp, karışımı blendırdan geçiriyorum, kalp kalıbıma döküp servis yapıyorum. 

Sarımsağı az koyarsanız bebelere de çok faydalı bir mama oluyor -muş-

Afiyetler ...

pancar : beta vulgaris ruba

İçimdeki şeker şeytanı bugün tam bir sağlık yayıyor. En çok severek yediğim  kök bitkilerden "pancar " ile birkaç değişik tarif vermek istiyorum.

* Kurutulmuş  şekil : pancarları incecik halka şeklinde doğruyorum . Az tuz, önceden kuruttuğum  kereviz yaprakları ve brokoli , bahçeden taze mercan köşk ile harmanlayıp  kurutma makineme  yerleştiriyorum. 5 saat sonra çıkartıyorum . Pazardan aldığım keçi peynirini minik minik doğrayıp içine yoğurt ekliyorum, en üstünü de bahçeden topladığım frenk soğanlarıyla süslüyorum. Şimdi pancarların yanına dip-sos hazır. 

* Salata şekil: buharda çatal girecek kadar haşlıyorum pancarları, soğuduktan sonra kabuklarını soyup küçük küçük doğruyorum , üzerine bol sirke, ezilmiş sarımsak, az zeytin yağı, tuz ekliyorum. Bu tek başına bir salata oluyor zaten. Ben bugün kırmızı lahanayı da incecik doğrayıp sirke ve tuzda bıraktıktan sonra pancarla karıştırıyorum , üstüne de frenk soğanı ve mercan köşk ekliyorum.

*Toz şekil:  rendeledikten sonra kuruttuğum pancarları robottan geçirip toz şekline getiriyorum. Kurumuş  maydanoz ve sarımsakla karıştırıp  bir kavanozda en az 3 ay saklıyorum bu karışımı . Salata , çorba  vb. ekliyorum . 

* Yaprakları da kurumuş şekil: dilediğiniz gibi kullanın diyorum, her salataya yakışıyor .

Nice pancarlı günler dilerim .

çikolatalı sufle - chocolate soufflé

Bu sufleyi bugün ilk kez denedim, garanti veriyorum kabarıyor da kabarıyor...Şimdi kullandığım miktarlara dikkat ama !

3 yumurta sarısı
5 yumurta beyazı
190 gr. süt
35 gr. tereyağ
35 gr. un
100 gr. şeker
135 gr. siyah çikolata %70
5 gr. tuz
süsleme için pudra şekeri
                                                     

Malzemeleri hazırlayınca fırını 190 dereceye getiriyorum. Ve kullanacağım sufle kaplarımın içini önce tereyağ ile sonra da toz şekerle kaplıyorum.

35 gr. tereyağını , 35 gr. un ve 5 gr. tuz ile hamur şekline getiriyorum.

75 gr.şeker ve 190gr. sütü orta ateşte kaynatıyorum. Yukarıda hazırladığım hamuru da yavaş yavaş bu kaynamış süte ekliyorum, karıştırıyorum. Karışım yoğunlaşınca ateşi iyice kısıyor ve  çikolataları ekleyip ,  karıştırıyorum.

3 yumurta sarısını da ekleyip , karıştırıyorum ve  ateşten alıyorum. Çikolata hamuru başka bir kaba alıp bekletirken, 5 yumurtanın beyazını ve 25 gr. şekeri telle köpük oluncaya dek çırpıyorum.

Çikolatalı karışıma beyaz köpüklerimi spatulayla yavaş yavaş yediriyorum. 

İyice karıştırdıktan sonra hamurumu kalıplara dolduruyorum. Kalıpları ağzına kadar doldurmakta yarar var, iyi kabarabilmesi için. Kenarlarını temizliyorum ve tüm kalıpları bir borcam tepsisinin içinde  - önceden 190 dereceye getirdiğim -  fırınımın orta bölümünde 19 dakika  bırakıyorum.

Bunlar çıkıyor ortaya... 

Benim kalıplarımla 6 adet sufle çıktı. Değişik sufle kalıpları kullanırken dikkat edilecek şey iç yüzeylerinin düz olması, suflenin kabarmasını engellememesi için.

Hoşça kalın

benim muffinler

Şu kokuların da fotograflarını verebilsem size diyorum.... Ve  fırından yeni çıkarttığım muffinler , işte!

                   

Nedir malzemelerim , nasıl yapıyorum  ?    

2 yumurtayı 

1 çay bardağı zeytin yağı ile çırpıyorum.

İnce doğranmış 2  adet pırasa ya da taze soğanı  ekliyorum

1 adet rendelediğim patatesi de aynı kaba aktarıyorum

1 adet rendelediğim kabagı  da aynı şekilde ..

1 avuç iri cevizi de katıyorum

2 yemek kaşığı tulum peyniri- ya da - labne- ya da yoğurt , yumuşatacak ne varsa ekliyorum

2 su bardağı  un -benim bardağımla 250 gr. oluyor- 

1 poşet kabartma tozu - maalesef kullanıyorum-

ve bundan sonrası size kalmış ....

tuz, karabiber, toz zerdeçal ,az  pul biber, kekik, nane, ya da maydanoz, dere otu..vb ne güzel gelirse size ekleyin derim. 

Ben bahçeden topladığım mercan köşkleri de ayıkladım üzerine , ama mutlaka toz zerdeçal ekleyin derimm.

Gördüğünüz 6 lı kalıpları önce bi tereyağladım. Yaptığım karışımı da yerleştirdim, üstlerine çörek otu ve keten tohumu karışımları serpiştirip,

önceden ısıtılmış fırınımda 170 derecede 35 - bazen de 40 dakika -  pişirdim.

Sıcak servisi ayrı bir tat,   ama Ufuk un sabah kahvelerine tam bi arkadaş..

Afiyetle,

zencefil turşusuna gellll -Defne' nin Gari' si-

Zencefil turşusunu  şöyle yapıyorum:

 *250gr. taze zencefili incecik  dilimliyorum ve bir kaba koyuyorum.   Üzerine kaynamış su döküp 15 dakika bekletiyorum.
Suyunu süzdükten sonra 1 yemek kaşığı tuz serpiyorum ve 1 saat bekletiyorum. 1 saat sonra bol sudan geçirip elimle suyunu sıkıp sıkıp bir kaba alıyorum.
* Kuru bir kavanozda  80gr. toz şekere  ve 70 gr. elma sirkesi (beyaz sirke olacak) ekliyorum , güzelce karıştırıyorum.
* Dilimlenmiş zencefilleri de bu kavanoza aktarıyorum. Buzdolabında 3-4 hafta bırakıyorum.

                                                           zencefil turşumuz hazır

Bu turşuyu balıklarınıza, tavuklarınıza, et yemeklerinize kullanabilirsiniz. Ben sofraya atıştırmalık olarak da koyuyorum. Hele hele uzak doğu yemeklerinde bambaşka bir tad.

Afiyet olsun.

kabak bitiyor artık...

Aman kabak canım kabak, maalesef mevsimin son kabaklarını  topluyorum. Tabi kışa da hazırlık yapıyorum, işte benim muzice makinemde ince ince dilimlediğim  kabaklar.

Onları dilimledikten sonra bir bez ile güzelce kuruluyorum -bu gün Defne den öğrendim, üstüne biraz tuz, kırmızı biber, toz zerdeçal de gezdirip -  doğru makineye... 5 saat sonra şöyle geliyorlar karşıma :

İyice kurumuş olmalarına dikkat ediyorum ve kuru bir kavanozda-gölge de  saklıyorum onları. Ama bu öğlene nefis bir yeşil salata üstüne ayırıyorum birazını. Güzel görünüyorlar!

                                                   

Evet  en çok sevdiğim kabaklı tarifi veriyorum şimdi size.

Malzemelerim

Sos için: 

100 gr. siyah ve yeşil zeytin (çekirdekleri çıkmış)

2 yemek kaşığı kapari 

7-8 adet kuru domates

2 diş sarımsak          

Ançuez  3 yemek kaşığı (taze hamsi-ton balık ta olabilir)

1 yemek kaşığı hardal  

1 yemek kaşığı mercan köşk 

2 yemek kaşığı zeytin yağı 

bunların hepsini robottan geçiriyorum.

Üstü için :                          

2 adet kabağı uzunlamasına incecik kesiyorum ve kaynamış suda 3 dak. bekletip, süzgece alıyorum. 

1 adet kırmızı soğanı halka şeklinde ince ince doğruyorum.  

yarım demet roka   

                                 

                                                                     

Hamuru  için:                   

250 gr un                                                                                                                                          

180 gr yumuşamış  tereyağı                                                

1 yumurta                            

6 çorba kaşığı soğuk süt  

1 tatlı kaşığı toz şeker      

1 tutam tuz (dikkat !! başka hiç tuz kullanmıyorum,  zira ançuezin tuzu yetiyor.               

Fırını 170 dereceye alt-üst konuma alıyorum . Ve  gelelim hepsini bir araya getirmeye:

*  Hamuru 10 dakika beklettikten sonra 20 x 20 (en fazla) tabanlı borcama elimle yayıyorum, kenarlarını düzeltiyorum.Üzerine  bir çatalla aynı yönde çentikler açıyorum. 

* Robotta bekleyen sosumu alıp  üzerine  yayıyorum .                                                                    

* Üstü için hazırladığım soğanları, kabakları, rokaları bir güzel sıralıyorum.                            

Fırından  35-40 dakika sonra çıkan bu güzelliği,                                                                      

       

kırmızı şarap ile afiyetle yiyorummmmm.

Hoşça kalınız.