cibez

Cibez cibez dün pazarda her yerdeydi cibez... Belki bazı arkadaşlarım henüz tanışmamışlardır bu boyu minik lezzeti dev gibi, rakının yanına en iyi dost sebzeyle,  bilgilendireyim dedim!

Cibez, aslında lahananın ve karnabaharın kesilip toplanmasından sonra toprakta kalan köklerinden büyüyen bir bitkidir. Zavallıcık toprakta öyle kendi kendine ne lezzetler toplamış.

İlk toprağını yıkadıktan sonra sirkeli suda 15-20 dakika bekletiyorum. Büyük parçalar varsa ikiye bölüyorum, en dış kalın yaprakları ayıklıyorum. Kaynamış suyun içine atıp en fazla 10 dakika bekletip, tekrar soğuk suya bırakıyorum. Süzgece alıyorum.

Servis tabağına alıp önce tuz, limon ve zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ekliyorum.

Yok böyle bir tat ...

Afiyet olsun.

Şevket - i bostan

Bilen bilir bu güzeller güzeli sebzeyi. En çok da kuzu eti ile yapılır, işte en leziz en kolayından hiç şaşmaz bir tarif size. 4 ila 6 kişiye yeterlidir.

* 500 gr şevket-i bostan
* 400 gr kuzu kuşbaşı (külbastıdan kestirebilirsiniz)
* 1 büyük soğan
* 1/2 yemek kaşığı zeytin yağı
* 1 limon suyu
* 1 yemek kaşığı un
* tuz ve karabiber

Sebzeleri güzelce yıkıyorum. Köklerini ve beyaz kısımlarını ayırıp irice doğruyorum. Süzgeçte bekletiyorum. Diğer taraftan küp küp kestiğim soğanları düdüklü tencereye koyduğum  zeytin yağında 3-4 dakika çeviriyorum. Sebzeleri içine atıyorum. Kuzu etlerini de ekliyorum 3-4 dakika karıştırıyorum. Üzerine önce tuzu, karabiberi, limon suyunu ve en sonra da unu ekliyorum. Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp 3o dakika pişiriyorum. Kapağı açtığımda şöyle bişi çıkıyor:

Dilerseniz üzerine biraz pul biber ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun...

Trabzon hurması' ndan pestil

Trabzon hurması, Cennet hurması, Akdeniz hurması, Kaki başka isimleri de vardır mutlaka. Kışa giriş enerjisi. Kış boyunca tadını saklarsınız bu pestil tarifiyle. Bizim mahalledeki ağaçtan da bir fotoğraf size

* 280 gr. hurma
* 50 gr. muz
* 20 gr. badem tozu
* 30 gr. agave şurubu (bal da olabilir)

Hurmanın ve muzun kabuklarını soyup diğer malzemelerle beraber püre oluncaya kadar blenderdan geçiriyorum. Elde ettiğim püreyi fırın kağıdına yayıyorum ve kurutma makinesinde 4-5 saat bırakıyorum.

Kurumuş hurma püresini keskin bir kesiciyle rulo şekline getiriyorum. Ve işte bir atıştırmalık daha.

Keyifli atıştırmalar...

elmalı strudel

 Bu strudelin tadına doyamayacaksınız hele içinin çıtırlığı uçuracak sizi. Tabi ki kolayından, en kolayından...O hamurları açacak zaman yok,  baklava yufkası imdadıma yetişiyor.

* 8 adet baklavalık yufka (benim kullandığım dikdörtgen şeklinde olanlar)
* 2 adet kırmızı elma (yarım ay şeklinde doğranmış)
* 110 gr. tereyağı
* 1 avucunuzla iri doğranmış ceviz
* 1 avucunuzla kuru üzüm
* 2 yemek kaşığı tarçın
* 2 yemek kaşığı toz şeker
* 3 yemek kaşığı galeta unu
* üst süslemesine pudra şekeri

Önce 35 gr. tereyağında galeta ununu kızartıyorum, üzerine ceviz, üzüm ekleyip tekrar bir çeviriyorum ve soğutmaya bırakıyorum. Yufkaların üstlerini fırça yardımı ile birer birer (yaklaşık 75 gr.erimiş)  tereyağlıyorum. En son yufkanın üstüne yarım ay şeklinde kestiğim elmaları sıralıyorum. Soğumuş olan karışımı elmaların üstüne koyup , şekeri ve tarçını da serpiştiriyorum.
Yufkaların uzun kısmından başlayıp rulo yaparken , her rulo katına erimiş tereyağından sürüyorum.
Fırın kağıdı yerleştirdiğim tepsime aktarıyorum ve 170 derecede 45 dakika pişiriyorum.

Strudelim fırında iken aralarda da kurumaması için erimiş tereyağından sürüyorum. Fırından çıkardığımda da üzerine  pudra şeker serpiyorum. Dilerseniz yanına dondurma ile de servis yapabilirsiniz.

Teşekkürler Marian.

ev yapımı hardal (moutarde a la maison)

Hardal seviyorsanız bu tarifimi kaçırmayın derim. Hem doğal ürünlerle yapıyorum, hem çabuk, hem ekonomik, hem de gerçek bir hardal tadı.

* 60 gr. siyah tane hardal
* 50 ml. elma sirkesi
* 120 ml. su
* 20 ml. ayçiçek yağı
* 50 gr. bal (çiçek balı daha iyi oluyor)
* 50 gr. badem tozu
* 2 fiske tuz
* 20 gr. toz zerdeçal

Tane hardalları tozdan arındırmak için sudan geçirip, çalkalıyorum. Elma sirkesini, 120 ml suyu ve hardal tanelerini bir kavanozda 8 saat  bekletiyorum.

Hepsini birden blenderdan geçiriyorum.Yavaş yavaş çiçek yağını ekliyorum, karıştırıyorum. Sonra balı, badem tozunu ve tuzu ekleyip tekrar karıştırıyorum. Evet, toz zerdeçalı ekledikten sonra yavaş yavaş hardalımın rengi çıkıyor ortaya.

Karışımı toprak bir kabın içine aktarıyorum ve üzerini tülbent ile kapatıp 48 saat buz dolabında bekletiyorum. Sonra da cam kavanoza alıyorum. Bi deneyin bakalım.

Afiyet olsun.

kremalı ıspanak (épinards a la creme)

Benim için sebzelerin kralı olan ıspanak ile bugün kolay bir tarifim var. Gereken malzemelerim şöyle;

* 500gr. ıspanak
* 8-9 adet arpacık soğanı
* 2 diş sarımsak
* 25 gr. permesan ya da tulum peyniri rende
* 2 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 adet muskat rendesi
* 3 yemek kaşığı krema
* tuz, karabiber, kekik, pul biber, susam

Arpacık soğanlarını ve sarımsakları,  kabuklarını soyduktan sonra  bıçağımın geniş yüzeyi ile eziyorum. Tencerede kızdırdığım zeytinyağının  içine bırakıyorum. Soğanlar altın sarısı rengini alana kadar karıştırıyorum ve muskat rendesini ekliyorum. Ayıklanmış ıspanakları ekliyorum ve tekrar karıştırıyorum. Tuz, karabiber, kekik ekliyorum. Yaklaşık 5 dakika karıştırdıktan sonra krema ve peyniri ekliyorum. En üstünü de susam ve pul biber ile süslüyorum.

Kızarmış ekmek ile de servis yapıyorum. Afiyet olsun.

Küçük Not: Ispanakları ayıklarken sadece kökünden ayırmak için bıçak kullanıyorum. Mümkün olduğunca iri yapraklı pişiriyorum.

kestane püresi (creme de chataigne)

 Uzun kış geceleri için size enfes bir kestane tadı veriyorum şimdi. Tek derdi ayıklaması. Ona da çözüm var, hem de çok basit . Gereken malzemeleri yazıyorum;

* 1 kg. kestane püresi (haşlanmış, ayıklanmış , süzgeçten geçmiş haliyle)
Ben pazardan aldığım 1 kg. kestaneden 800 gr. püre elde ettim.
* 750 gr. şeker
* 200 ml su
* 2  çubuk vanilya
* 2 yemek kaşığı rom

Önce bıçak ile  kestanelerin dış kabuklarını ayıklıyorum. Maalesef o iç, sarımsı, en ince bölümlere saklanmış ince kabuk kalıyor. Bizim işimiz de bu kabuğu kolayca çıkarabilmek. Dış kabuklarını ayıkladığım kestaneleri bir tencerede kaynamakta olan suya bırakıyorum.  Kapağı kapalı olarak  25-30 dakika haşlıyorum. Suyunu süzdükten sonra , tel süzgecimin altına çukur bir kap yerleştiriyorum. İnce kabukların ne denli kolay çıktığını göreceksiniz. Ve kaşığın tersiyle kestaneleri ezerek bu süzgeçten geçiriyorum.

Şimdi de süzgecin altında neler oluyor görelim. O inatçı, ince kabuklar süzgeçte kalıyor.

 Ayıklanmış kestaneler püre haline geliyor.

Diğer taraftan başka bir kabın içinde (1 kg. kestane püresi için) 750 gr. şekeri ve 200 ml suyu şurup yapmak için orta hararetteki ateşe koyuyorum. Şeker eriyince,  ilk kaynamadan 4-5 dakika sonra vanilya çubuklarından sıyırdığım parçaları ve kestane püresini de bu şurubun içine koyuyorum.

Karışımı önce çırpıcı ile karıştırıyorum, homojenleşince de tahta kaşıkla karıştırmaya devam ediyor  ve ateşi kısıyorum. Ta ki pürenin rengi koyulaşıp, parlak, kestane şekeri gibi bir tona gelene kadar karıştırıyorum. Yaklaşık 1/2 saat . En son dakikada ise 2 yemek kaşığı rom ekleyip ateşi kapatıyorum. Püremi steril ettiğim sıcak kavanozlara dolduruyorum . Kapaklarını kapatıp 1 saat boyunca ters çevrilmiş olarak bırakıyorum. İşte sonuç;

 Bu püreyi buzdolabında en fazla 6 ay  saklayabilirsiniz.                                                                                                                   

Kestane ile işimiz bitmedi, bitemez de.

elmalı kek

Gördüğünüz bu fotoğraflardan hangisini sayfama koyacağıma karar veremedim. Birleştirici-değiştirici-biçici programlarım da yok, hepsini sıraladım . Sonuç ; elma zaten güzeldir.

* 3 yumurta
* 150 gr. şeker (1 su bardağım)
* 95 gr. un  (1 su bardağım)
* 1/2 paket kabartma tozu
* 1 tatlı  kaşığı tarçın
* 1 adet portakal kabuğunun rendesi
* 1 avucunuzda ceviz içi (irice doğranmış)
* 1 1/2 adet orta boy elma (olabilirse kırmızı) minicik doğranmış
* 1 adet büyük elma , yarım ay şeklinde doğranmış ( üzerini süslemek için)

6-8 kişi paylaşabilir.


Fırını 170 dereceye getiriyorum.
Yumurtaları şekerle 5 dakika mikserde çırpıyorum. Bu karışıma unu, kabartma tozunu, tarçını, portakal kabuğunun rendesini, cevizi ve minik doğranmış elmaları ekliyorum, yavaşça kaşıkla karıştırıyorum. Tüm karışımı fırın kağıdı ile kapladığım 25cm. çapındaki  borcama aktarıyorum. Hamurun üzerini düzeltiyorum ve yarım ay şeklinde doğradığım elmaları sıralıyorum. Kaldığı kadar tarçını serpiştiriyorum. Doğru ısınmış fırına ... 40 dakika sonra bir kürdan ile kekimin tam olarak pişip pişmediğinin testini yapıyorum.  Kürdan ıslak çıkarsa 5-10 dakika daha beklemem gerekiyor.

   Tarçın kokusu ve elma ...

hindistan cevizli minik lokmalar (bouchées moelleuses a la noix de coco)

Hindistan cevizi bizim yörelerin meyvesi olmasa da bu güzel tadı kaçırmayalım istedim. Tarifimin içinde şeker yok, un yok, yumurta yok, pişirmek yok. Bayılacaksınız bu minik lokmalara , benimkiler 22  adet oldu.

* 1 adet taze hindistan cevizi (kabuklarını çıkardıktan sonra içi yaklaşık 250 gr.oluyor).
* 70 gr. agave şurubu (bir çeşit kaktüs şurubu, Marmaris Mısır Çarşısında mevcut), bal da olabilir.

* 100 gr. kuru kayısı
* 50 gr. beyaz badem püresi (kabukları çıkartılmış bademi toz haline getiriyorum ve bu tozu öğütücüde  inatla çevirerek püreye dönüştürüyorum).
* 22 veya 24 adet badem

Hindistan cevizinin suyunu başka bir yere süzüp saklıyorum, beyaz kısımlarını küp küp doğruyorum ve blendırdan geçiriyorum. Agave şurubunu ve badem püresini ekleyip blendıra devam ediyorum.

 Küp küp doğradığım kuru kayısıları da ekleyip çırpıyorum. Aşağıda gördüğünüz gibi bir hamur elde edinceye dek...

Bu hamurdan aldığım küçük parçaları önce top şekline getirip sonra hafifçe bastırıyorum ve ortasına 1 badem yerleştirecek kadar açıyorum.

Hazırladığım tüm topları bir fırın kağıdının üzerine yerleştiriyorum. Kurutma makinemde  önce 2 saat 60 derecede, sonra da 16 saat 45 derecede kurutmaya bırakıyorum.

Afiyet olsun...

krakerler çıtır çıtır

Sağlıklı atıştırmalıklara bugün de devam... Hemen yazayım bu tarifi çok hoşuma giden bir kitaptan uyguluyorum. Değişik bir lezzet, ama oldukça zaman alıyor. Neler lazım:

* 80 gr. keten tohumunu  130 ml suda (1 su bardağı kadar) 6 saat bekletiyorum
* 50 gr. kaju ve
* 50 gr. ayçiçek çekirdeğini (aynı kapta)  170 ml suda 6 saat bekletiyorum.

 Keten tohumlarını sudan çıkartmadan blendırdan geçirip püre  haline getiriyorum. Kaju ve çekirdekleri önce temiz sudan geçiriyorum, püreye ekleyip karıştırıyorum. Bekletiyorum.
Diğer taraftan da :

* 2 adet orta boy havucu minik halkalar  yapıyorum
* 1 küçük boy soğanı da doğrayıp , bunları da püreme katıyorum.
* 1 tatlı kaşığı kimyon ekliyorum
* 2-3 fiske tuz, dilerseniz biraz pul biber ve daha birçok baharat ile renklendirebilirsiniz. Hepsini hayli ağır karıştıran blendırımdan geçirip bir hamur elde ediyorum. Bu hamuru da

kurutma makineme uygun gelen ölçüde kestiğim fırın kağıdının üstüne yayıyorum. İncecik oluyor, (3-4 mm kalınlık) üstünü düzleştiriyorum ve  süslemek için üzerine
* susam
* çörek otu serpiyorum ve kurutmaya...

1,5 saat sonra makinemi açıp hamuru 16 minik üçgene bölüyorum. (siz kare de yapabilirsiniz izin var!) Tekrar kapatıp en az 8 saat 65 derecede kurutmaya bırakıyorum. Ve aşağıdaki geliyor...

 Yanına istediğiniz dip sosu yapın, hepsi yakışır. Çıtır kalın...

Kiwi pestili

Eğer atıştırmalarım sağlıklı olsun diyorsanız, bu tarifim sizin için. 4 kişiye yeterlidir. Malzemelerim şöyle:

* 4 ya da 5 adet kiwi  (yaklaşık 300gr.)
* 2 adet muz
* 40gr. esmer şeker  + 20 gr. süslemek için
* 1 çorba kaşığı limon suyu

Kiwilerin  ve muzların kabuklarını soyduktan sonra blendırdan geçiriyorum. 40 gr. esmer şeker ve limon suyunu da ekleyip tekrar karıştırıyorum. Kurutma makinemin bir katına fırın kağıdını yerleştiriyorum ve elde ettiğim kiwili püreyi üzerine yayıyorum.

5 saat kurutma makinesinde bırakıyorum. Kağıdın kolayca pestilden ayrıldığını görünce , kurutmamın tamam olduğunu anlıyorum. Pestili makasla kesip rulo haline getiriyorum. Ruloyu sararken de  süslemek için 20gr. esmer şekere batırıyorum.

Kurutma makinesi olmayanlar fırını da kullanabilirler.

Afiyet olsun.