pırasalı-patatesli çorba (Creme Vichyssoise)

İmse nin ilk sınavında bi o kadar başarısız olduğum ama yaptıkça öğrendiğim, öğrendikçe yapmak istediğim nefis bir lezzet. Dilerseniz soğuk da içebilirsiniz.

6 kişiye yetecek ölçülerim şöyle;

* 4 yemek kaşığı tereyağı (zeytin yağı da olabilir)
* 8 adet orta boy pırasa
* 2 adet orta boy patates
* 500 ml taze tavuk suyu
* 200 ml krema
* bir tutam küçük hindistan cevizi
* bir tutam tuz
* bir tutam tatlı toz biber (arzunuza kalmış)
* 2-3 adet frenk soğanı

Öncelikle tavuk suyumu bir tencerede sıcak tutuyorum. Patateslerimi küçücük küp şeklinde doğruyorum.
Bu çorbanın usulünde pırasanın beyaz kısımları kullanılıyor ama ben kıyamadım bütün pırasayı doğradım. İnce ince doğramak gerekiyor.

Sos tenceresi ya da biraz derin bir tencerede kızdırdığım yağıma önce pırasaları atıp, piştiklerine emin oluncaya kadar çeviriyorum. Pırasaların başka renk almaması gerekiyor. Ardından patatesleri atıp çeviriyorum. Sıcak tuttuğum tavuk suyunu ekleyip orta ateşte 30-35 dakika , patates ve pırasalar iyice yumuşayana kadar pişiriyorum.

Yumuşamış karışımı blenderdan yavaş yavaş geçiriyorum, taneler eridikten sonra krema, hindistan cevizi, biberi ve tuzunu ekliyorum. Çorbanın yoğunluğu arzunuza kalmış, dilerseniz süt ile daha da açabilirsiniz.

Servis için üzerine ince ince doğradığım frenk soğanlarını serpiyorum. Afiyet olsun.

pate

 Yalancısın yalancı... Evet yalancı "pate" de diyebiliriz bu tarifime,  hiç önemi yok eğer pate hastası iseniz bu kolay tarifi hep uygulayacaksınız. 10 kişiye hayli yeterlidir. Halen market-paket  tavuğunu evinize sokuyorsanız bilemem ama benimkiler kolay pişmeyen! köy tavuğu ciğerlerinden.
Fotoğraftaki yumurta ile kendi mayonezimizi yaparak başlayacağım "pate" ye. Bunun için bileğinizden değil göğsünüzden alacağınız çırpma gücü lazım ve de bir cam çırpma kasesiyle, çırpma aleti.  Sonra da sırasıyla;

* 1 adet yumurta sarısı
* 1 çay kaşığı hardal
* 1 tutam tuz (tadına baktıkça eklenebilir)
* 1/4 limon suyu (kesilmesini önlemek için)
* 1 su bardağı Sıvı yağ  (kıvama gelene kadar daha da ekleyebilirsiniz)


Önce yumurta sarısı, hardal, tuz, limon suyunu çok hızlı şekilde çırpıyorum. Sonra asıl çırpma seansı başlıyor. Sol elimde sıvı yağ, (ya da tam tersi) sağ elimde çırpıcı telim ile kıvamı yakalayana kadar çırpıyorum.Tabi marketlerdeki  beyaz mayonez rengini değil, sarımsı rengi yakalıyorum. Mayonezim kesilmedi, kıvamı da aşağıdaki fotoğraf gösteriyor.

Pate için malzemelerim;

* 250 gr. tavuk ciğeri
* 1 yemek kaşığı zeytin yağı
* 1 adet kuru soğan küp küp doğranmış
* 1 yemek kaşığı salça
* 1 tatlı kaşığı kimyon
* 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
* 1 diş sarımsak
* mayonez (kıvama göre)
* 2 tutam tuz

Tavuk ciğerlerini  bir tavada kızartırken salçayı ekliyorum. Diğer taraftan soğanı zeytin yağında kızartıp, tuzunu ekliyorum. Kızarmış ciğerleri ve soğanları blenderdan geçirirken ezilmiş sarımsakları  da ekliyorum. Kimyon ve kırmızı biber ile baharatladıktan sonra ekmek üzerine sürülecek kıvama gelinceye kadar mayonez ( yaklaşık 1,5 yemek kaşığı ) ekleyip karıştırıyorum.

Sonrası bana - size kalmış: Kızarmış ekmek üzerine sürüp , kırmızı soğan dilimleri ile bir tat eklersem ve biraz da mercan köşk... Ağzınıza layık olur.

Kiş - Quiche Lorraine

Yumurta seviyorsanız, domuz eti seviyorsanız bu kiş tam sizin damak tadınız. Biraz zaman alıyor ama çatalınızı fırından çıkmış kişin dilimine batırırken tüm zamanları buna adıyabilirsiniz yani o derece...Bizim marketlerimizde halen bu hazır kiş hamurlarını bulamıyoruz. O yüzden önce Fransızların "pate brisée" dedikleri bu hamur için kolları sıvıyorum:

* 250 gr un
* 200 gr tereyağ
* 55 gr soğuk su
* 2 tutam tuz

Hepsini karıştırıp hamurumu hazırlıyorum ve aşağıdaki şekli verip streçle sardıktan sonra 4 saat buzdolabında dinlendiriyorum.

Buzdolabından çıkardığım hamurumu kelepçeli 20-22cm lik kek kalıbımın etrafına sarkacak şekilde yaklaşık 3 mm kalınlığında açıyorum. Ve hamuru kalıbımın içine yerleştiriyorum.

Hamurun kenarlarını kalıbın üzerinden 2 parmak sarkacak kıvamda kesiyorum ve bu şekilde buzdolabında 1 saat daha dinlendiriyorum.

Hamurlu kalıbımın üzerine fırın kağıdı yerleştirdikten sonra (hamurun fırında kabarmasını önlemek için) bir kavanoz kuru fasulyeyi yayıyorum. Fırından rahat çıkartabilmek için altına fırın tepsisi koyup veriyorum fırına ve 200 derecede 20 dakika kuru fasulyelerle pişiriyorum. 20 dakika sonra fasulyeli kağıdı çıkarıp son 5 dakika hamuru altı ve üstü hafif kızaracak şekilde yalnız bırakıyorum . Fırından çıkarıp soğumaya bırakıyorum. Evet hamur ile işimiz bitti . Gelelim iç harcına:

* 10 adet yumurta
* 400 gr süt
* 120 gr krema
* Bir çay kaşığı tuz
* Yarım çay kaşığı kara biber ve küçük hindistan cevizi  rendesi (nutmeg)

Hepsini blenderdan geçiriyorum. Dinlendiriyorum. Diğer tarafta aşağıda gördüğünüz şekilde;

* 180 gr pırasayı ince doğruyorum
* 160 gr bacon (ben paket jambon bulabildim)
* 130 gr tulum ya da kaşar peyniri rendesi
* Bir yemek kaşığı taze kekik

Baconu, pırasaları ve kekiği 10 dakika orta ateşte çeviriyorum. Biraz ılıdıktan sonra hamurumun üzerine alıyorum ve üstüne peynir rendesini ekliyorum. Yumurtalı-kremalı karışımı da peynirin üzerine döküp 165 derecede 45 dakika pişiriyorum.

 Fırınlar hep farklıdır ya bu yüzden ortasının pişmiş olduğundan emin olmalısınız. Ben et termometresi  ile ortasını kontrol edebildim. (78 derecede tamamdır) Aynı işlemi kürdan ile yapın diyeceğim ama öyle kabarıyor ki kürdan kısa kalacaktır. Bu yüzden şiş çubukları da kullanabilirsiniz. Gene de size önerim bir et termometresi olacaktır. Mutfak aletleri satan dükkanlarda en basitleri (15tl ) bile çok işe yarıyor.

Bol yumurtalı günleriniz olsun. Afiyetler...

Antep fıstıklı-Hindistan cevizli kurbişler

Evet biraz ağır bombalar bu kurbişler, ama çok lezzetli. Üstelik bi çırpıda yapıp hemen tadabiliyorsunuz. En az 28 adet kurbiş çıkıyor. Bakın neler lazım:

* 3 yumurta akı
* 200 gr toz şeker
* 160 gr hindistan cevizi
* 220 gr toz antep fıstığı
* bir tutam tuz
* pudra şekeri (dilerseniz etrafına)

Yumurta aklarını, tuzu ve toz şekeri  katılaşıncaya kadar mikserle çırpıyorum.

Toz Antep fıstıklarını beyaz köpüklerimin içine yavaşça ekliyorum. Spatula ile karıştırıyorum.

Hindistan cevizlerini de...  Tüm karışımın üzerini streç ile kaplayıp buzdolabında 2 saat dinlendiriyorum. Fırını 170 dereceye ayarlıyorum. Buzdolabından çıkmış hamurumu ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp yağlı kağıt serdiğim tepsime sıralıyorum.

Önceden ısıttığım fırında 15 dakika pişiriyorum. Tepsiye dizerken aralıklı olmalarına  dikkat ediyorum ve fırından çıkardıktan sonra da tel ızgaraya alıyorum.

Deneyin derim... Afiyet olsun.