ayvaya devam...

 Dün gece buzdolabına bıraktığım gül suyu-ayva çekirdeği güzellik iksirim halen istediğim yoğunluğa gelmedi. Yarını bekliyorum...

Ayva reçelime geçiyorum, bu gün yaparken çektim fotografları. Bi bakın bakalım;


                                       

   Malzemeler:  

6 küçük ayva                                                                         

(500 gr. kabuk ve sert bölümlerini çıkarttıktan sonra)

250 gr şeker

1 limon suyu

2 su bardak su

6-7  adet kakule

1 yemek kaşık siyah rom

Nasıl yapıyorum:  Ayvaların kabuklarını-sert kısımlarını-çekirdeklerini çıkartıp tülbente sarıyorum. Kalan ayvaları tartıyorum. Yaklaşık 500 gr. geldi. Bu ayvalara 2 su bardağı su ekleyip, kabukları ve çekirdekleri sardığım tülbentle birlikte tencereye koyup, pişirmeye  başlıyorum. Ayvalar yumuşamaya başlayınca sudan alıyorum ya da suda bırakıp blendırdan geçiriyorum, bu kıvamı size bırakıyorum, ayvanın cinsine göre ... ayva püresine 250 gr. toz şeker ekliyorum, tülbenti tekrar pürenin yanına iliştiriyorum ve kaynatmaya bırakıyorum. Sırasıyla  önce limon suyunu sonra da kakuleyi ekleyip suyunu kontrol ediyorum, azalırsa  1/2 bardak su ekliyorum ... Kaynatmaya devam.  Ayvalar eriyor, miss kokular geliyor, ateşi kapatmadan önce romu ekliyorum.

ayva

Ayva çekirdekleri.... evet aşağıdaki fotografta 2 adet ayvanın çekirdeklerini ayıkladım ve gördüğünüz gibi üzerine 4 parmak kadar da gül suyu ekledim. Kavanozu buzdolabına koydum, yarın en geç yarından sonra gül suyunun pelteleştiğini hep beraber göreceğiz. Neye mi yarıyor?..


             

 Cildime sürüyorum, nefis bir parlaklık veriyor, sıkılaştırıyor. Çekirdekleri ayrıca reçel yaparken de kullanıyorum, pektini yoğunlaştırmayı sağlıyor.

ayva yaprakları

Geçen kış  tüm meyve ve sebzelerimi odun sobamızın yanında kurutmuştum. Bu yıl artık 5 katlı kurutma makinem var., her şeyi orada kurutuyorum. Ayvayı kabuklarını soymadan ince dilimler şeklinde kesip limonlu suya batırıyorum ve çıkarıp kurutmaya bırakıyorum.Makine ile 5-6 satte , soba yanında 3-4  günde ancak kuruyor. İyice kurutunca  da cam kavanoza... Çerez niyetine yiyorum,
bazen salatalara, bazen de etli-tavuklu-sebzelere değişik lezzet için katıyorum, tavsiye ediyorum.Yararlarını anlatmakla bitiremem, her yerde bulabilirsiniz.

Ayva yapraklarını yaz sonunda topluyorum, büyükçe bir defterimin yaprakları arasında kurutuyorum . Bazen çay yapıyorum bu yapraklarla , uykusuzluğumu alıp, sakinleştiriyor. Yaprakları kurutmadan önce de sarması yapılıyor ben henüz denemedim.

ayva tatlısı

-cydonia  oblonga-

bugün size " ayva " tadları veriyorum.

 Bu meyvenin reçelini, tatlısını, kurusunu, yapraklarını nasıl değerlendirdiğimi anlatmak istiyorum. 

Fransızların  " pate de coing " tatlısıyla başlıyorum.

Malzemelerimiz:                                                                                                                            

2 kg ayva                                                                                                                              

550 gr toz şeker                                                                      

1 çubuk vanilya                                                                                                            

2 çorba kase suya eklenmiş 1 limon suyu                       

                       
* Önce ayvaları 4 parçaya bölüyorum, ortadaki sert bölümleri, kabuk ve çekirdekleri  çıkarıyorum            
*Soyulmuş ayvaları tartıyorum, yaklaşık 1 kg gelecek.

* Bir tencereye  hazırlamış olduğum su+ limon suyunu, ayıklanmış ayvaları ekliyorum. Bir tülbente sarılmış  kabuk ve çekirdekleri de aynı tencereye aktarıyorum.

* Ayvalar iyice yumuşayana kadar pişiriyorum.

* Yumuşamış ayvaları sudan çıkartıp başka bir kaba alıyorum, tülbenti de aynı kaba iyice sıkıyorum, çekirdeklerden birkaçını tülbentten çıkarıp, ayvalara ekliyorum  (tatlının içinde görüntüleri hoşuma gidiyor).

* Üzerine 550 gr. toz şeker ve 1 çubuk vanilya ekleyip  iyice karıştırıp püre yapıyorum, orta ateşte kaynamaya bırakıyorum. Pürenin rengi koyulaşacak ve yoğunluğu artacak.

* En son olarak ince kenarlı bir borcama aktarma yapıyorum, üzerini spatula ile iyice düzeltiyorum ve 24 saat serin bir yerde bekletiyorum. Dilerseniz üzeri kapalı buzdolabına da koyabilirsiniz. Tatlımız iyice sertleşmiş  olduğunda küçük küçük kesip  toz şekerine batırıyorum ve Ikea dan aldığım renk renk  küçük pasta kağıtlarıyla servis yapıyorum. Afiyet olsun.

Evet, ayva kurusu, reçeli ve  yaprakları da yarın ....

keçi boynuzu pekmezi

Bu gün de " keçi boynuzu pekmezi "  (harnup da deniyor) yapıyorum.

Ben arkadaşımın bahçesinden 15 kg. keçi boynuzu toplayıp tam 5 lt. pekmez elde ettim.

Öncelikle sağlam bir öğütme makinenisinde  çekirdekleriyle beraber hepsini toz haline getiriyorum

                                                         

Toz haline gelmiş keçi boynuzlarını genişçe bir tencereye alıp, üzerine 4 parmak geçecek kadar  normal su ekliyorum ve 24 saat bekletiyorum.

Bu suyu tekrar tülbent ile büyük bir tencereye süzüyorum ve önce kısık sonra orta ateşte kaynamaya bırakıyorum. Gördüğünüz gibi suyun rengi oldukça açık ilk başlarda ...

Renk koyulaşıp  kıvamı  ağdalaşmaya başlayana kadar  ağır ağır karıştırıyorum, tam olarak koyulaşması  5-6 saati buluyor.

Soğumasını bekliyorum tekrar tülbentten geçirip şişelemeye  başlıyorum.



Afiyet olsun...

nar ekşisi

                                                                    




Hoş geldiniz... Nar ekşisiyle başladım işe.

• 
  

  

  
  
  

  
  
  Ben özellikle ekşi narları seçiyorum. Eğer 2 lt nar ekşisi istiyorsanız en az 20 kg. nar almalısınız.
  
  
  

  

  
  

  • Önce keskin bir bıçakla narları eninden 2 ye ayırıyorum ve eski usul tahta kaşıkla ters çevirip tepelerine vuruyorum.

Beyazlarını ayırıyorum, bunlar acılık veriyor.

Katı meyve sıkacağından geçiriyorum. Benim makinem narların suyunu ve posasını ayırıyor.

    

Suyu bir süre sonra köpük yapıyor, bu köpükleri kaşıkla başka bir kaba alıp bekletin sonradan sıvılaşıyor.

Ayrılan posaları da süzgeçten  geçiriyorum, oldukça su bırakıyor.

Tüm suyu büyük bir tencereye alıp önce kısık sonra orta ateşte kaynamaya bırakıyorum .Gördüğünüz gibi suyu kaynadıkça azalıyor. bu arada üzerindeki köpükleri de alıyorum.

Arada kepçe ya da kaşıkla karıştırıp yoğunluğunu kontrol ediyorum.. Sıvı iyice yoğunlaşana kadar kaynatıyorum, (aşağı yukarı 5-6 saat)

Sıra en güzel aşamada... 

Ben cam şişe ya da kavanoz tercih ediyorum , ağzı açılmış şişeleri de buz dolabında saklıyorum. 

Nar ekşisini; salatalara, çorbalara, et - tavuk yemeklerinize  rahatlıkla kullanabilirsiniz. O denli yararlı ki sabah kahvaltısına da katarsanız sizden sağlıklısı yok. Afiyet olsun.

Ufak not:  Piyasadaki  bir çok nar ekşisinde nar esansı kullanılıyor, haberiniz olsun!