kremalı ıspanak (épinards a la creme)

Benim için sebzelerin kralı olan ıspanak ile bugün kolay bir tarifim var. Gereken malzemelerim şöyle;

* 500gr. ıspanak
* 8-9 adet arpacık soğanı
* 2 diş sarımsak
* 25 gr. permesan ya da tulum peyniri rende
* 2 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 adet muskat rendesi
* 3 yemek kaşığı krema
* tuz, karabiber, kekik, pul biber, susam

Arpacık soğanlarını ve sarımsakları,  kabuklarını soyduktan sonra  bıçağımın geniş yüzeyi ile eziyorum. Tencerede kızdırdığım zeytinyağının  içine bırakıyorum. Soğanlar altın sarısı rengini alana kadar karıştırıyorum ve muskat rendesini ekliyorum. Ayıklanmış ıspanakları ekliyorum ve tekrar karıştırıyorum. Tuz, karabiber, kekik ekliyorum. Yaklaşık 5 dakika karıştırdıktan sonra krema ve peyniri ekliyorum. En üstünü de susam ve pul biber ile süslüyorum.

Kızarmış ekmek ile de servis yapıyorum. Afiyet olsun.

Küçük Not: Ispanakları ayıklarken sadece kökünden ayırmak için bıçak kullanıyorum. Mümkün olduğunca iri yapraklı pişiriyorum.

kestane püresi (creme de chataigne)

 Uzun kış geceleri için size enfes bir kestane tadı veriyorum şimdi. Tek derdi ayıklaması. Ona da çözüm var, hem de çok basit . Gereken malzemeleri yazıyorum;

* 1 kg. kestane püresi (haşlanmış, ayıklanmış , süzgeçten geçmiş haliyle)
Ben pazardan aldığım 1 kg. kestaneden 800 gr. püre elde ettim.
* 750 gr. şeker
* 200 ml su
* 2  çubuk vanilya
* 2 yemek kaşığı rom

Önce bıçak ile  kestanelerin dış kabuklarını ayıklıyorum. Maalesef o iç, sarımsı, en ince bölümlere saklanmış ince kabuk kalıyor. Bizim işimiz de bu kabuğu kolayca çıkarabilmek. Dış kabuklarını ayıkladığım kestaneleri bir tencerede kaynamakta olan suya bırakıyorum.  Kapağı kapalı olarak  25-30 dakika haşlıyorum. Suyunu süzdükten sonra , tel süzgecimin altına çukur bir kap yerleştiriyorum. İnce kabukların ne denli kolay çıktığını göreceksiniz. Ve kaşığın tersiyle kestaneleri ezerek bu süzgeçten geçiriyorum.

Şimdi de süzgecin altında neler oluyor görelim. O inatçı, ince kabuklar süzgeçte kalıyor.

 Ayıklanmış kestaneler püre haline geliyor.

Diğer taraftan başka bir kabın içinde (1 kg. kestane püresi için) 750 gr. şekeri ve 200 ml suyu şurup yapmak için orta hararetteki ateşe koyuyorum. Şeker eriyince,  ilk kaynamadan 4-5 dakika sonra vanilya çubuklarından sıyırdığım parçaları ve kestane püresini de bu şurubun içine koyuyorum.

Karışımı önce çırpıcı ile karıştırıyorum, homojenleşince de tahta kaşıkla karıştırmaya devam ediyor  ve ateşi kısıyorum. Ta ki pürenin rengi koyulaşıp, parlak, kestane şekeri gibi bir tona gelene kadar karıştırıyorum. Yaklaşık 1/2 saat . En son dakikada ise 2 yemek kaşığı rom ekleyip ateşi kapatıyorum. Püremi steril ettiğim sıcak kavanozlara dolduruyorum . Kapaklarını kapatıp 1 saat boyunca ters çevrilmiş olarak bırakıyorum. İşte sonuç;

 Bu püreyi buzdolabında en fazla 6 ay  saklayabilirsiniz.                                                                                                                   

Kestane ile işimiz bitmedi, bitemez de.

elmalı kek

Gördüğünüz bu fotoğraflardan hangisini sayfama koyacağıma karar veremedim. Birleştirici-değiştirici-biçici programlarım da yok, hepsini sıraladım . Sonuç ; elma zaten güzeldir.

* 3 yumurta
* 150 gr. şeker (1 su bardağım)
* 95 gr. un  (1 su bardağım)
* 1/2 paket kabartma tozu
* 1 tatlı  kaşığı tarçın
* 1 adet portakal kabuğunun rendesi
* 1 avucunuzda ceviz içi (irice doğranmış)
* 1 1/2 adet orta boy elma (olabilirse kırmızı) minicik doğranmış
* 1 adet büyük elma , yarım ay şeklinde doğranmış ( üzerini süslemek için)

6-8 kişi paylaşabilir.


Fırını 170 dereceye getiriyorum.
Yumurtaları şekerle 5 dakika mikserde çırpıyorum. Bu karışıma unu, kabartma tozunu, tarçını, portakal kabuğunun rendesini, cevizi ve minik doğranmış elmaları ekliyorum, yavaşça kaşıkla karıştırıyorum. Tüm karışımı fırın kağıdı ile kapladığım 25cm. çapındaki  borcama aktarıyorum. Hamurun üzerini düzeltiyorum ve yarım ay şeklinde doğradığım elmaları sıralıyorum. Kaldığı kadar tarçını serpiştiriyorum. Doğru ısınmış fırına ... 40 dakika sonra bir kürdan ile kekimin tam olarak pişip pişmediğinin testini yapıyorum.  Kürdan ıslak çıkarsa 5-10 dakika daha beklemem gerekiyor.

   Tarçın kokusu ve elma ...

hindistan cevizli minik lokmalar (bouchées moelleuses a la noix de coco)

Hindistan cevizi bizim yörelerin meyvesi olmasa da bu güzel tadı kaçırmayalım istedim. Tarifimin içinde şeker yok, un yok, yumurta yok, pişirmek yok. Bayılacaksınız bu minik lokmalara , benimkiler 22  adet oldu.

* 1 adet taze hindistan cevizi (kabuklarını çıkardıktan sonra içi yaklaşık 250 gr.oluyor).
* 70 gr. agave şurubu (bir çeşit kaktüs şurubu, Marmaris Mısır Çarşısında mevcut), bal da olabilir.

* 100 gr. kuru kayısı
* 50 gr. beyaz badem püresi (kabukları çıkartılmış bademi toz haline getiriyorum ve bu tozu öğütücüde  inatla çevirerek püreye dönüştürüyorum).
* 22 veya 24 adet badem

Hindistan cevizinin suyunu başka bir yere süzüp saklıyorum, beyaz kısımlarını küp küp doğruyorum ve blendırdan geçiriyorum. Agave şurubunu ve badem püresini ekleyip blendıra devam ediyorum.

 Küp küp doğradığım kuru kayısıları da ekleyip çırpıyorum. Aşağıda gördüğünüz gibi bir hamur elde edinceye dek...

Bu hamurdan aldığım küçük parçaları önce top şekline getirip sonra hafifçe bastırıyorum ve ortasına 1 badem yerleştirecek kadar açıyorum.

Hazırladığım tüm topları bir fırın kağıdının üzerine yerleştiriyorum. Kurutma makinemde  önce 2 saat 60 derecede, sonra da 16 saat 45 derecede kurutmaya bırakıyorum.

Afiyet olsun...

krakerler çıtır çıtır

Sağlıklı atıştırmalıklara bugün de devam... Hemen yazayım bu tarifi çok hoşuma giden bir kitaptan uyguluyorum. Değişik bir lezzet, ama oldukça zaman alıyor. Neler lazım:

* 80 gr. keten tohumunu  130 ml suda (1 su bardağı kadar) 6 saat bekletiyorum
* 50 gr. kaju ve
* 50 gr. ayçiçek çekirdeğini (aynı kapta)  170 ml suda 6 saat bekletiyorum.

 Keten tohumlarını sudan çıkartmadan blendırdan geçirip püre  haline getiriyorum. Kaju ve çekirdekleri önce temiz sudan geçiriyorum, püreye ekleyip karıştırıyorum. Bekletiyorum.
Diğer taraftan da :

* 2 adet orta boy havucu minik halkalar  yapıyorum
* 1 küçük boy soğanı da doğrayıp , bunları da püreme katıyorum.
* 1 tatlı kaşığı kimyon ekliyorum
* 2-3 fiske tuz, dilerseniz biraz pul biber ve daha birçok baharat ile renklendirebilirsiniz. Hepsini hayli ağır karıştıran blendırımdan geçirip bir hamur elde ediyorum. Bu hamuru da

kurutma makineme uygun gelen ölçüde kestiğim fırın kağıdının üstüne yayıyorum. İncecik oluyor, (3-4 mm kalınlık) üstünü düzleştiriyorum ve  süslemek için üzerine
* susam
* çörek otu serpiyorum ve kurutmaya...

1,5 saat sonra makinemi açıp hamuru 16 minik üçgene bölüyorum. (siz kare de yapabilirsiniz izin var!) Tekrar kapatıp en az 8 saat 65 derecede kurutmaya bırakıyorum. Ve aşağıdaki geliyor...

 Yanına istediğiniz dip sosu yapın, hepsi yakışır. Çıtır kalın...

Kiwi pestili

Eğer atıştırmalarım sağlıklı olsun diyorsanız, bu tarifim sizin için. 4 kişiye yeterlidir. Malzemelerim şöyle:

* 4 ya da 5 adet kiwi  (yaklaşık 300gr.)
* 2 adet muz
* 40gr. esmer şeker  + 20 gr. süslemek için
* 1 çorba kaşığı limon suyu

Kiwilerin  ve muzların kabuklarını soyduktan sonra blendırdan geçiriyorum. 40 gr. esmer şeker ve limon suyunu da ekleyip tekrar karıştırıyorum. Kurutma makinemin bir katına fırın kağıdını yerleştiriyorum ve elde ettiğim kiwili püreyi üzerine yayıyorum.

5 saat kurutma makinesinde bırakıyorum. Kağıdın kolayca pestilden ayrıldığını görünce , kurutmamın tamam olduğunu anlıyorum. Pestili makasla kesip rulo haline getiriyorum. Ruloyu sararken de  süslemek için 20gr. esmer şekere batırıyorum.

Kurutma makinesi olmayanlar fırını da kullanabilirler.

Afiyet olsun.

limon turşusu (confit de citron)

Bu gördüğünüz limonların turşusunu kuracağım birazdan... Ağzımız , burnumuz kamaşacak. Bunun için bana:

*5 veya 6 adet limon
* 150gr deniz tuzu (konservelik)
* 3 yemek kaşığı tane kara biber
* 2 yemek kaşığı karanfil
* 3 yemek kaşığı tane kişniş  (sevmeyenler rezene de koyabilir)
* 4 veya 5 dal limon otu  (lemon grass)
* 1 adet orta boy vakumlu kavanoz gerekiyor.

Önce limonun  uç kısımlarından birini kesiyorum. Kestiğim taraftan başlayarak,  limonu bütünüyle parçalamadan (bir çiçek gibi) 4 parçaya ayırıyorum.

Elimdeki deniz tuzunu kara biber, kişniş ve karanfil ile harmanlıyorum, güzelce limonun içine yedirmeye başlıyorum  (limonun alt kısmının açılmamasına dikkat ederek).

Sıra limon otlarına geldi. Bunları kurdela gibi kullanıp, limonları (üst fotoğrafta gördünüz gibi) sıkı sıkı bağlıyorum. Paketleme tamam!  Aşağıda kavanozlama...

Her limonu (sıkış-tepiş) kavanoza yerleştiriyorum. Işıksız ve kuru bir yerde en az 4 hafta bekletiyorum. Balık , tavuk yemeklerime, mezelerime ve salatalarıma ayrı bir lezzet katıyor. Ufak bir hatırlatma yapayım: limon turşusunu kullanacağınız zaman tuz miktarına dikkat edin.