Kiş - Quiche Lorraine

Yumurta seviyorsanız, domuz eti seviyorsanız bu kiş tam sizin damak tadınız. Biraz zaman alıyor ama çatalınızı fırından çıkmış kişin dilimine batırırken tüm zamanları buna adıyabilirsiniz yani o derece...Bizim marketlerimizde halen bu hazır kiş hamurlarını bulamıyoruz. O yüzden önce Fransızların "pate brisée" dedikleri bu hamur için kolları sıvıyorum:

* 250 gr un
* 200 gr tereyağ
* 55 gr soğuk su
* 2 tutam tuz

Hepsini karıştırıp hamurumu hazırlıyorum ve aşağıdaki şekli verip streçle sardıktan sonra 4 saat buzdolabında dinlendiriyorum.

Buzdolabından çıkardığım hamurumu kelepçeli 20-22cm lik kek kalıbımın etrafına sarkacak şekilde yaklaşık 3 mm kalınlığında açıyorum. Ve hamuru kalıbımın içine yerleştiriyorum.

Hamurun kenarlarını kalıbın üzerinden 2 parmak sarkacak kıvamda kesiyorum ve bu şekilde buzdolabında 1 saat daha dinlendiriyorum.

Hamurlu kalıbımın üzerine fırın kağıdı yerleştirdikten sonra (hamurun fırında kabarmasını önlemek için) bir kavanoz kuru fasulyeyi yayıyorum. Fırından rahat çıkartabilmek için altına fırın tepsisi koyup veriyorum fırına ve 200 derecede 20 dakika kuru fasulyelerle pişiriyorum. 20 dakika sonra fasulyeli kağıdı çıkarıp son 5 dakika hamuru altı ve üstü hafif kızaracak şekilde yalnız bırakıyorum . Fırından çıkarıp soğumaya bırakıyorum. Evet hamur ile işimiz bitti . Gelelim iç harcına:

* 10 adet yumurta
* 400 gr süt
* 120 gr krema
* Bir çay kaşığı tuz
* Yarım çay kaşığı kara biber ve küçük hindistan cevizi  rendesi (nutmeg)

Hepsini blenderdan geçiriyorum. Dinlendiriyorum. Diğer tarafta aşağıda gördüğünüz şekilde;

* 180 gr pırasayı ince doğruyorum
* 160 gr bacon (ben paket jambon bulabildim)
* 130 gr tulum ya da kaşar peyniri rendesi
* Bir yemek kaşığı taze kekik

Baconu, pırasaları ve kekiği 10 dakika orta ateşte çeviriyorum. Biraz ılıdıktan sonra hamurumun üzerine alıyorum ve üstüne peynir rendesini ekliyorum. Yumurtalı-kremalı karışımı da peynirin üzerine döküp 165 derecede 45 dakika pişiriyorum.

 Fırınlar hep farklıdır ya bu yüzden ortasının pişmiş olduğundan emin olmalısınız. Ben et termometresi  ile ortasını kontrol edebildim. (78 derecede tamamdır) Aynı işlemi kürdan ile yapın diyeceğim ama öyle kabarıyor ki kürdan kısa kalacaktır. Bu yüzden şiş çubukları da kullanabilirsiniz. Gene de size önerim bir et termometresi olacaktır. Mutfak aletleri satan dükkanlarda en basitleri (15tl ) bile çok işe yarıyor.

Bol yumurtalı günleriniz olsun. Afiyetler...