Kiş - Quiche Lorraine

Yumurta seviyorsanız, domuz eti seviyorsanız bu kiş tam sizin damak tadınız. Biraz zaman alıyor ama çatalınızı fırından çıkmış kişin dilimine batırırken tüm zamanları buna adıyabilirsiniz yani o derece...Bizim marketlerimizde halen bu hazır kiş hamurlarını bulamıyoruz. O yüzden önce Fransızların "pate brisée" dedikleri bu hamur için kolları sıvıyorum:

* 250 gr un
* 200 gr tereyağ
* 55 gr soğuk su
* 2 tutam tuz

Hepsini karıştırıp hamurumu hazırlıyorum ve aşağıdaki şekli verip streçle sardıktan sonra 4 saat buzdolabında dinlendiriyorum.

Buzdolabından çıkardığım hamurumu kelepçeli 20-22cm lik kek kalıbımın etrafına sarkacak şekilde yaklaşık 3 mm kalınlığında açıyorum. Ve hamuru kalıbımın içine yerleştiriyorum.

Hamurun kenarlarını kalıbın üzerinden 2 parmak sarkacak kıvamda kesiyorum ve bu şekilde buzdolabında 1 saat daha dinlendiriyorum.

Hamurlu kalıbımın üzerine fırın kağıdı yerleştirdikten sonra (hamurun fırında kabarmasını önlemek için) bir kavanoz kuru fasulyeyi yayıyorum. Fırından rahat çıkartabilmek için altına fırın tepsisi koyup veriyorum fırına ve 200 derecede 20 dakika kuru fasulyelerle pişiriyorum. 20 dakika sonra fasulyeli kağıdı çıkarıp son 5 dakika hamuru altı ve üstü hafif kızaracak şekilde yalnız bırakıyorum . Fırından çıkarıp soğumaya bırakıyorum. Evet hamur ile işimiz bitti . Gelelim iç harcına:

* 10 adet yumurta
* 400 gr süt
* 120 gr krema
* Bir çay kaşığı tuz
* Yarım çay kaşığı kara biber ve küçük hindistan cevizi  rendesi (nutmeg)

Hepsini blenderdan geçiriyorum. Dinlendiriyorum. Diğer tarafta aşağıda gördüğünüz şekilde;

* 180 gr pırasayı ince doğruyorum
* 160 gr bacon (ben paket jambon bulabildim)
* 130 gr tulum ya da kaşar peyniri rendesi
* Bir yemek kaşığı taze kekik

Baconu, pırasaları ve kekiği 10 dakika orta ateşte çeviriyorum. Biraz ılıdıktan sonra hamurumun üzerine alıyorum ve üstüne peynir rendesini ekliyorum. Yumurtalı-kremalı karışımı da peynirin üzerine döküp 165 derecede 45 dakika pişiriyorum.

 Fırınlar hep farklıdır ya bu yüzden ortasının pişmiş olduğundan emin olmalısınız. Ben et termometresi  ile ortasını kontrol edebildim. (78 derecede tamamdır) Aynı işlemi kürdan ile yapın diyeceğim ama öyle kabarıyor ki kürdan kısa kalacaktır. Bu yüzden şiş çubukları da kullanabilirsiniz. Gene de size önerim bir et termometresi olacaktır. Mutfak aletleri satan dükkanlarda en basitleri (15tl ) bile çok işe yarıyor.

Bol yumurtalı günleriniz olsun. Afiyetler...

Antep fıstıklı-Hindistan cevizli kurbişler

Evet biraz ağır bombalar bu kurbişler, ama çok lezzetli. Üstelik bi çırpıda yapıp hemen tadabiliyorsunuz. En az 28 adet kurbiş çıkıyor. Bakın neler lazım:

* 3 yumurta akı
* 200 gr toz şeker
* 160 gr hindistan cevizi
* 220 gr toz antep fıstığı
* bir tutam tuz
* pudra şekeri (dilerseniz etrafına)

Yumurta aklarını, tuzu ve toz şekeri  katılaşıncaya kadar mikserle çırpıyorum.

Toz Antep fıstıklarını beyaz köpüklerimin içine yavaşça ekliyorum. Spatula ile karıştırıyorum.

Hindistan cevizlerini de...  Tüm karışımın üzerini streç ile kaplayıp buzdolabında 2 saat dinlendiriyorum. Fırını 170 dereceye ayarlıyorum. Buzdolabından çıkmış hamurumu ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp yağlı kağıt serdiğim tepsime sıralıyorum.

Önceden ısıttığım fırında 15 dakika pişiriyorum. Tepsiye dizerken aralıklı olmalarına  dikkat ediyorum ve fırından çıkardıktan sonra da tel ızgaraya alıyorum.

Deneyin derim... Afiyet olsun.

cibez

Cibez cibez dün pazarda her yerdeydi cibez... Belki bazı arkadaşlarım henüz tanışmamışlardır bu boyu minik lezzeti dev gibi, rakının yanına en iyi dost sebzeyle,  bilgilendireyim dedim!

Cibez, aslında lahananın ve karnabaharın kesilip toplanmasından sonra toprakta kalan köklerinden büyüyen bir bitkidir. Zavallıcık toprakta öyle kendi kendine ne lezzetler toplamış.

İlk toprağını yıkadıktan sonra sirkeli suda 15-20 dakika bekletiyorum. Büyük parçalar varsa ikiye bölüyorum, en dış kalın yaprakları ayıklıyorum. Kaynamış suyun içine atıp en fazla 10 dakika bekletip, tekrar soğuk suya bırakıyorum. Süzgece alıyorum.

Servis tabağına alıp önce tuz, limon ve zeytinyağı, ezilmiş sarımsak ekliyorum.

Yok böyle bir tat ...

Afiyet olsun.

Şevket - i bostan

Bilen bilir bu güzeller güzeli sebzeyi. En çok da kuzu eti ile yapılır, işte en leziz en kolayından hiç şaşmaz bir tarif size. 4 ila 6 kişiye yeterlidir.

* 500 gr şevket-i bostan
* 400 gr kuzu kuşbaşı (külbastıdan kestirebilirsiniz)
* 1 büyük soğan
* 1/2 yemek kaşığı zeytin yağı
* 1 limon suyu
* 1 yemek kaşığı un
* tuz ve karabiber

Sebzeleri güzelce yıkıyorum. Köklerini ve beyaz kısımlarını ayırıp irice doğruyorum. Süzgeçte bekletiyorum. Diğer taraftan küp küp kestiğim soğanları düdüklü tencereye koyduğum  zeytin yağında 3-4 dakika çeviriyorum. Sebzeleri içine atıyorum. Kuzu etlerini de ekliyorum 3-4 dakika karıştırıyorum. Üzerine önce tuzu, karabiberi, limon suyunu ve en sonra da unu ekliyorum. Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp 3o dakika pişiriyorum. Kapağı açtığımda şöyle bişi çıkıyor:

Dilerseniz üzerine biraz pul biber ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun...

Trabzon hurması' ndan pestil

Trabzon hurması, Cennet hurması, Akdeniz hurması, Kaki başka isimleri de vardır mutlaka. Kışa giriş enerjisi. Kış boyunca tadını saklarsınız bu pestil tarifiyle. Bizim mahalledeki ağaçtan da bir fotoğraf size

* 280 gr. hurma
* 50 gr. muz
* 20 gr. badem tozu
* 30 gr. agave şurubu (bal da olabilir)

Hurmanın ve muzun kabuklarını soyup diğer malzemelerle beraber püre oluncaya kadar blenderdan geçiriyorum. Elde ettiğim püreyi fırın kağıdına yayıyorum ve kurutma makinesinde 4-5 saat bırakıyorum.

Kurumuş hurma püresini keskin bir kesiciyle rulo şekline getiriyorum. Ve işte bir atıştırmalık daha.

Keyifli atıştırmalar...

elmalı strudel

 Bu strudelin tadına doyamayacaksınız hele içinin çıtırlığı uçuracak sizi. Tabi ki kolayından, en kolayından...O hamurları açacak zaman yok,  baklava yufkası imdadıma yetişiyor.

* 8 adet baklavalık yufka (benim kullandığım dikdörtgen şeklinde olanlar)
* 2 adet kırmızı elma (yarım ay şeklinde doğranmış)
* 110 gr. tereyağı
* 1 avucunuzla iri doğranmış ceviz
* 1 avucunuzla kuru üzüm
* 2 yemek kaşığı tarçın
* 2 yemek kaşığı toz şeker
* 3 yemek kaşığı galeta unu
* üst süslemesine pudra şekeri

Önce 35 gr. tereyağında galeta ununu kızartıyorum, üzerine ceviz, üzüm ekleyip tekrar bir çeviriyorum ve soğutmaya bırakıyorum. Yufkaların üstlerini fırça yardımı ile birer birer (yaklaşık 75 gr.erimiş)  tereyağlıyorum. En son yufkanın üstüne yarım ay şeklinde kestiğim elmaları sıralıyorum. Soğumuş olan karışımı elmaların üstüne koyup , şekeri ve tarçını da serpiştiriyorum.
Yufkaların uzun kısmından başlayıp rulo yaparken , her rulo katına erimiş tereyağından sürüyorum.
Fırın kağıdı yerleştirdiğim tepsime aktarıyorum ve 170 derecede 45 dakika pişiriyorum.

Strudelim fırında iken aralarda da kurumaması için erimiş tereyağından sürüyorum. Fırından çıkardığımda da üzerine  pudra şeker serpiyorum. Dilerseniz yanına dondurma ile de servis yapabilirsiniz.

Teşekkürler Marian.

ev yapımı hardal (moutarde a la maison)

Hardal seviyorsanız bu tarifimi kaçırmayın derim. Hem doğal ürünlerle yapıyorum, hem çabuk, hem ekonomik, hem de gerçek bir hardal tadı.

* 60 gr. siyah tane hardal
* 50 ml. elma sirkesi
* 120 ml. su
* 20 ml. ayçiçek yağı
* 50 gr. bal (çiçek balı daha iyi oluyor)
* 50 gr. badem tozu
* 2 fiske tuz
* 20 gr. toz zerdeçal

Tane hardalları tozdan arındırmak için sudan geçirip, çalkalıyorum. Elma sirkesini, 120 ml suyu ve hardal tanelerini bir kavanozda 8 saat  bekletiyorum.

Hepsini birden blenderdan geçiriyorum.Yavaş yavaş çiçek yağını ekliyorum, karıştırıyorum. Sonra balı, badem tozunu ve tuzu ekleyip tekrar karıştırıyorum. Evet, toz zerdeçalı ekledikten sonra yavaş yavaş hardalımın rengi çıkıyor ortaya.

Karışımı toprak bir kabın içine aktarıyorum ve üzerini tülbent ile kapatıp 48 saat buz dolabında bekletiyorum. Sonra da cam kavanoza alıyorum. Bi deneyin bakalım.

Afiyet olsun.